UN
SAVOIR-FAIRE
Hiver
Janvier-Mars
| La taille de vigne | |
|---|---|
| Vignes en coteaux | Taille en gobelet => Conduite sur échalas (piquet bois) |
| Vignes palissées | Taille en cordon de Royat et Guyot => Conduite sur palissage (fil de fer) |
Printemps
Mars-Mai
| Entretien des sols | |
|---|---|
| Préparation des futures plantations | Défrichage, bêchage… => Plantation |
| Vignes plantées | Travail des sols pour éviter la concurrence de l’herbe. |
Débourrement
Sortie des bourgeons dont six seront conservé pour assurer la récolte.
Été
Juin-Août
Travaux en vert
Désignent les opérations que les vigneronnes et vignerons réalisent sur les parties végétatives de la vigne en période estivale, ces tâches sont réalisées manuellement.
| L’attachage des rameaux | |
|---|---|
| Vignes en coteaux | Les rameaux sont attachés directement au piquet d’1m70. |
| Vignes palissées | Les rameaux sont passés entre les fils de fer tendus de part et d’autre de la vigne par des piquets. |
| La cisaille | |
|---|---|
| Une fois arrivés à la hauteur souhaitée, les vignes sont cisaillées pour contenir la végétation. | |
La véraison et la maturité
Pendant le mois de juillet les grappes se forment et commencent à changer de couleurs et à se concentrer en sucre jusqu’à la récolte.
Automne
Septembre-Novembre
Les vendanges
La récolte se fait à la main dans des caisses afin de respecter au mieux le raisin et de ne pas le tasser, ils sont ensuite amenées à la cave.
| La vinification | |
|---|---|
| Cépages blancs | Les raisins sont pressés pour obtenir un jus qui fermentera environ 3 semaines, pour ensuite être élevés en fût de chênes pendant 10 à 12 mois. |
| Cépages rouges | Pour les cuvées traditionnelles environ 80% des raisins sont éraflés (actions d’enlever les rafles) avant d’être mises en cuve. L’élaboration du vin rouge se fait durant 3 semaines, la macération avec la peau du raisin donne la couleur au vin. Le décuvage Soutirages et mise en tonneaux |